Rezepte.

Lassen Sie Ihr Fleisch im Gefrierschrank ein wenig anfrieren, damit es hart genug wird, um es mit einem Messer mit feinster Klinge oder einem Schinkenschneider in hauchdünne Scheiben schneiden zu können.

Tipp vom Profi:

Sie können die Scheibe dünner machen, indem Sie sie zwischen zwei Lebensmittelfolien legen und mit dem Nudelholz vorsichtig etwas ausrollen.

Olivenöl, Wasabi und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Rinderscheiben in einen Vakuumbeutel geben und die Marinade hinzufügen. Den Vakuumbeutel in die MULTIVAC home einlegen und dabei die Beutelauflage verwenden. Die Öffnung des Beutels muss oben sein und leicht über die Siegelschiene hinausragen. Den Deckel schließen und die Marinierfunktion auswählen. Den Drehknopf drücken, um die Marinierzeit auf 10 Minuten einzustellen. Den Mariniervorgang starten, damit die Marinade tief in das Carpaccio einziehen kann.

Ihr Carpaccio ist nun genussfertig. Vor dem Servieren noch etwas Fleur de Sel hinzugeben. Soll das Carpaccio nicht sofort verzehrt werden, das Carpaccio in einen Vakuumbeutel geben und über die manuelle Einstellung Ihrer MULTIVAC home eine 100 %-ige Vakuumierung durchführen.

Das vakuumierte Rindfleisch ist bei maximal +2 °C zwischen 3 und 5 Tagen haltbar.

Die Möhren waschen und in schräge Scheiben von circa 10 mm Dicke schneiden. Die Möhrenscheiben zusammen mit der Butter, der Orangenschale, dem Fleur de Sel, dem frisch gemahlenen weißen Pfeffer, dem frisch gepressten Orangensaft und dem Kurkuma in einen Kochbeutel (200 x 300 mm) geben.

Über die manuelle Einstellung eine 100 %ige Vakuumierung durchführen. Den Beutel im Wasserbad mit Tauchsieder
1 Stunde bei 98°C garen. Den Beutel nach der Garzeit aus dem Wasser herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen, um den Garvorgang abzubrechen. Soll das Gericht nicht sofort serviert werden, den Beutel kühl aufbewahren.

Sie können den Beutelinhalt bis zum Verzehr auch noch einige Zeit im Wasserbad warm halten. Kurz vor dem Servieren den Inhalt aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne kurz anbräunen.

Die vakuumierten Möhren sind bei maximal + 4 °C zwischen 8 und 12 Tagen haltbar.

Olivenöl, Senf, Kakao und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Das Fleisch anschließend in einen Kochbeutel (200 x 300 mm) geben und mit Fleur de Sel salzen. Den Knochen mit etwas Backpapier umwickeln, damit er den Kochbeutel nicht beschädigt und die Marinade hinzugeben. (Die kakaohaltige Marinade kann auch nur für den Grillvorgang verwendet werden) 

Den Vakuumbeutel in die MULTIVAC home einlegen und dabei die Beutelauflage verwenden. Die Öffnung des Beutels muss oben sein und leicht über die Siegelschiene hinausragen. Den Deckel schließen und die Marinierfunktion auswählen. Den Drehknopf drücken, um die Marinierzeit auf 10 Minuten einzustellen. Den Mariniervorgang starten, damit die Marinade tief in das Fleisch einziehen kann.

Optional:

Das Rindersteak kann auch einfach nur mit einem guten Stück Butter und Kräutern Ihrer Wahl wie Rosmarin, Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel gegart werden.

Den Beutel im Wasserbad mit Tauchsieder bei 52 °C je nach Größe des Fleisches circa 70 Minuten garen. Nach der Garzeit den Wasserbeutel herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen, um den Garvorgang abzubrechen. Den Beutel anschließend kühl aufbewahren oder, sofern Sie das Fleisch bald servieren möchten, den Beutel auch noch einige Zeit im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren den Inhalt aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne, dem Grillofen oder auf dem Grill anbräunen.

Das vakuumierte Fleisch ist bei maximal +2 °C zwischen 10 und 12 Tagen haltbar.

Profitipp:

Wenn Sie das Fleisch erst einige Tage später servieren möchten, wärmen Sie es vor dem Anbräunen circa 15 Minuten im Wasserbad bei 50 °C auf, um sicherzustellen, dass es ganz durchgegart ist.